Saint-Coulitz vient du saint breton nommé Coulitz.

La création de Saint-Coulitz provient d’un démembrement de la paroisse primitive de Plonévez-Porzay vers le XIIème siècle. Au XIIIème siècle, Saint-Coulitz est le centre administratif de Parc-au-Duc. La paroisse de Saint-Coulitz dépendait autrefois de l'évêché de Cornouaille.
On rencontre les appellations suivantes : Sancto Collito (en 1295), Sanctus Collitus (en 1296), Saint Coulit (en 1558).